वेज बिरयानी एक चावल-आधारित व्यंजन है, जिसमें बासमती चावल को ताजी सब्जियों, सुगंधित मसालों, और जड़ी-बूटियों के साथ दम स्टाइल में पकाया जाता है। यह व्यंजन भारत के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग शैलियों में बनाया जाता है, जैसे हैदराबादी, लखनवी, या अमृतसरी बिरयानी। इसका शाही स्वाद केसर, पुदीना, और तले हुए प्याज से आता है, जो इसे एक अनूठा अनुभव बनाता है। इसे दही रायता, मिर्ची का सलान, या सलाद के साथ परोसा जाता है।
वेज बिरयानी रेसिपी: सामग्री
4 लोगों के लिए वेज बिरयानी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री चाहिए:
चावल के लिए:
- बासमती चावल: 2 कप (30 मिनट पानी में भिगोए हुए)
- पानी: 4.5 कप (चावल पकाने के लिए)
- तेजपत्ता: 2
- काली इलायची: 1
- लौंग: 5
- दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
- नमक: 1.5 चम्मच
- नींबू का रस: 1 चम्मच (चावल को चिपचिपा होने से बचाने के लिए)
सब्जियों के लिए:
- गाजर: 1 (लंबाई में कटी)
- हरी बीन्स: 1/2 कप (1 इंच के टुकड़े)
- आलू: 2 (मध्यम, क्यूब्स में कटे)
- हरी मटर: 1/3 कप (ताजी या फ्रोजन)
- पनीर: 100 ग्राम (क्यूब्स में कटा, वैकल्पिक)
- मशरूम: 1/2 कप (कटा, वैकल्पिक)
मसाले और अन्य सामग्री:
- प्याज: 2 मध्यम (लंबाई में कटा और सुनहरा तला हुआ)
- टमाटर: 2 (प्यूरी या बारीक कटा)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1.5 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 3 (चीरकर या बारीक कटी)
- दही: 3/4 कप (फेंटा हुआ)
- बिरयानी मसाला: 2 बड़ा चम्मच (प्रामाणिक स्वाद के लिए शान या एवरेस्ट)
- जीरा: 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/3 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच (स्वादानुसार)
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- केसर: 1/4 चम्मच (2 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ)
- पुदीना पत्तियां: 1/3 कप (बारीक कटी)
- धनिया पत्तियां: 1/3 कप (बारीक कटी)
- घी: 4 बड़ा चम्मच
- तेल: 2 बड़ा चम्मच (प्याज तलने के लिए)
- केवड़ा जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक, सुगंध के लिए)
- गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
- बादाम और काजू: 2-2 बड़ा चम्मच (भुने हुए, गार्निश के लिए)
वेज बिरयानी बनाने की विधि
चरण 1: चावल तैयार करें
- बासमती चावल को साफ पानी में धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- एक बड़े बर्तन में 4.5 कप पानी उबालें। इसमें तेजपत्ता, काली इलायची, लौंग, दालचीनी, नमक, और नींबू का रस डालें।
- भिगोया हुआ चावल डालें और 70-80% पकने तक (लगभग 5-6 मिनट) उबालें। चावल को कच्चा रखें, क्योंकि वे दम में पूरी तरह पक जाएंगे।
- चावल को छानकर एक तरफ रख दें।
चरण 2: सब्जियों का मसाला तैयार करें
- एक बड़े पैन में 2 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें। आधा तला हुआ प्याज गार्निश के लिए अलग रखें।
- उसी पैन में 2 बड़ा चम्मच घी डालें और जीरा चटकाएं।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर प्यूरी या कटे टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और बिरयानी मसाला डालकर 1-2 मिनट भूनें।
- फेंटा हुआ दही डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट पकाएं।
- गाजर, बीन्स, आलू, मटर, पनीर, और मशरूम डालें। स्वादानुसार नमक और 1/4 कप पानी डालकर सब्जियों को 8-10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। मसाला गाढ़ा और सुगंधित होना चाहिए।
चरण 3: दम बिरयानी की परतें बनाएं
- एक भारी तले वाले बर्तन या हैंडी में 1 बड़ा चम्मच घी लगाएं।
- सबसे नीचे आधा सब्जी मसाला फैलाएं।
- इसके ऊपर आधा चावल समान रूप से बिछाएं।
- चावल के ऊपर पुदीना, धनिया, तला हुआ प्याज, केसर वाला दूध, और थोड़ा केवड़ा जल छिड़कें।
- बाकी सब्जी मसाला और चावल की परत दोहराएं।
- ऊपर से बचा हुआ घी, गुलाब जल, और भुने हुए बादाम-काजू डालें।
- बर्तन को एक टाइट ढक्कन से ढकें। ढक्कन को आटे से सील करें या भारी वजन रखें ताकि भाप बाहर न निकले।
चरण 4: दम पर पकाएं
- बर्तन को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम दें। वैकल्पिक रूप से, इसे 180°C पर 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
- दम पूरा होने के बाद, ढक्कन हटाएं और बिरयानी को हल्के से मिलाएं ताकि स्वाद एकसमान हो।
चरण 5: परोसें
- गरमा-गरम वेज बिरयानी को तले हुए प्याज, धनिया, और काजू से सजाएं।
- इसे बूंदी रायता, खीरा-प्याज सलाद, या मिर्ची का सलान के साथ परोसें।
वेज बिरयानी बनाने के टिप्स
- चावल की गुणवत्ता: लंबे दाने वाले बासमती चावल (जैसे दावत या इंडिया गेट) चुनें। भिगोने से चावल टूटने से बचते हैं।
- मसालों का संतुलन: बिरयानी मसाले को हल्का भूनें ताकि सुगंध बढ़े। घर पर मसाला बनाने के लिए जावित्री, जायफल, और सौंफ का उपयोग करें।
- दम की तकनीक: एक तवा बर्तन के नीचे रखें ताकि बिरयानी जले नहीं।
- स्वास्थ्यवर्धक विकल्प: तेल की जगह घी कम करें या ब्राउन बासमती चावल का उपयोग करें।
- सजावट: ताजा पुदीना और केसर का उपयोग शाही लुक और स्वाद देता है।
वेज बिरयानी की क्षेत्रीय विविधताएं
- अमृतसरी बिरयानी: पनीर और मलाई का उपयोग, मसाले हल्के।
- दक्षिण भारतीय स्टाइल: इसमें नारियल का दूध और करी पत्ता डाला जाता है।
- मुंबई स्टाइल: पाव भाजी मसाला और अतिरिक्त मिर्च का उपयोग।
- कश्मीरी बिरयानी: सूखे मेवे और सेब जैसे फल शामिल करें।
पौष्टिकता की जानकारी
वेज बिरयानी स्वाद के साथ-साथ पोषण भी प्रदान करती है:
- कैलोरी: प्रति सर्विंग (200 ग्राम) लगभग 280-320 किलो कैलोरी।
- पोषक तत्व:
- कार्बोहाइड्रेट: चावल से ऊर्जा।
- फाइबर और विटामिन: गाजर, मटर, और बीन्स से विटामिन A, C, और फाइबर।
- प्रोटीन: पनीर और दही से।
- वसा: घी और काजू से स्वस्थ वसा।
- स्वास्थ्य टिप: कम तेल और अधिक सब्जियों का उपयोग करें। डायबिटीज रोगियों के लिए ब्राउन राइस चुनें।
निष्कर्ष
वेज बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है, जो स्वाद और परंपरा का शानदार संगम है। 2025 में, यह रेसिपी आपके परिवार और मेहमानों को खुश करने का एक आसान और पौष्टिक तरीका है। ताजा सामग्री, सही मसाले, और दम की तकनीक इसे अविस्मरणीय बनाती है। इसे अपने तरीके से बनाएं और क्षेत्रीय टच जोड़ें। क्या आप वेज बिरयानी की कोई खास शैली बनाते हैं? नीचे कमेंट करें और अपनी रेसिपी टिप्स साझा करें! हमारे ब्लॉग को फॉलो करें और भारतीय व्यंजनों की और रेसिपीज़ सीखें।